里脊肉夹饼
一、猪里脊肉腌制
十斤猪里脊肉、味精30克、鸡精40克、嫩肉粉2克、精盐40克、味特鲜2克、小苏打20克、蚝油30克、玉米淀粉200克、十三香25克
腌肉操作步骤：
1、用2200克饮用水（夏天用凉水，春秋冬用温水）把所有的腌肉料搅匀化开。
2、往腌肉料水中放人老抽，将料水颜色调成接近于鲜肉的颜色即可。
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3、将切好的里脊肉片（里脊肉厚度约2毫米），放人料水中腌制（把每一片里脊肉都分开不能有粘连）料水要没过
4、夏天腌制4个小时，春秋腌制8个小时，冬天腌制是12小时。
5、穿肉前把腌好的里脊肉，从低到上翻动两到三遍。料水充分吸收就可以穿串了。
二、鸡胸肉腌制
十斤鸡胸肉、盐40克，玉米淀粉155克，十三香4克，南德15克，小苏打20克，肉香粉4克，咖喱粉13克，鸡精40克，味精45克，香甜泡打粉35克，红曲米粉10克，大葱和姜少放点，2斤三两水，料酒30克。
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腌肉操作步骤：
和猪里脊肉腌制办法一样。
三、面饼（馍）的制作
面粉500克、酵母5克、白糖6克、泡打粉5克、温水250克操作步骤：
1、把除面粉外，所有发面原料先放入温水中，充分化开静置一分半钟，让酵母充分活化。
2、开始把面粉倒入水中和面，面团揉到光滑为止。
3、放在容器中盖上保鲜膜静置一个小时，面团发到原来两倍大即可
4、排出面团中空气后，分成每个90克面团，醒三分钟。把面团擀成直径12公分的发面饼。
5、擀好的饼坯放人底温170度的饼铛中烙制，正反面合3分钟，即可出锅！
四、秘制酱料制作
甜面酱500克、味精10克、鸡精10克、孜然粉50克、耗油30克、白糖50克、八角、葱、姜、芹菜各10克、花椒5克、香叶10克、色拉油100克、水150克。
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操作步骤：
1、色拉油烧热放人花椒，八角，葱，芹菜、香叶，葱和芹菜变色捞出所有调料后、以此放入耗油、甜面酱炸香，放入白糖，在放150克水，开锅后，用剩余50克水混合5克淀粉倒入锅中，在放人孜然粉小火熬制3分钟。（熬制过程中里勺子不停搅动，防止糊锅，熬到酱料表面起泡）最后放入鸡精、味精搅拌均匀即可出锅。
五、里脊肉夹馍出品
馍1个、腌制后的里脊肉串、生菜适量、秘制酱料适量、鸡蛋1个、辣椒粉、孜然粉，白芝麻、植物油
操作步骤：
1、铁板预热5分钟。生菜清洗干净
2、铁板上淋少许植物油，煎1个鸡蛋作为夹饼的馅。
3、再在铁板上分别煎熟里脊肉和鸡胸肉根据喜好撒上辣椒粉孜然粉和芝麻。
4、在馍上用剪刀剪开一个口子，把馍里边刷上酱汁。
5、在馍里加上鸡蛋、里脊肉、适量生菜撒上孜然辣椒即可。
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